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木薯粉加开水后为什么变硬

2024-11-29 来源:二三四教育网
形成凝胶了。木薯粉加入开水后变硬的原因是由于淀粉颗粒吸水膨胀,并形成凝胶网络结构,这种凝胶网络使得溶液变得粘稠和凝固,所以感觉像是变硬了,这也是木薯粉在烹饪中常用作增稠剂和凝胶剂的原因。
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