凡是到过桂林的朋友，对桂林人的吃颇感兴趣，除了印象最深刻的桂林米粉外，桂林的菜肴可谓是五花八门，有酸辣的，也有清淡的，炸、煎、蒸、炒、卤、焯皆有，汇集了东、西、南、北的口味，来自不同地方的人，都可以感受到一点家乡的味道。

为什么桂林菜肴给人以百家百味的感觉呢？

桂林虽地处岭南，但它独特的地理位置恰好在“粤头楚尾”，是从北方沿长江、湘江进入岭南的重要通道，湘桂古道贯穿桂北。千百年来，中原移民、商旅源源不断的流入桂林，与来自岭南地区的文化在此碰撞，形成了与岭南其他地区无论是在族群、语言、习俗等方面都有明显差异的桂林特色，桂林的饮食是一个侧面的反映。

其实，桂林的饮食，其口味、食材与做法都有着深厚的历史文化背景。例如，桂林所属的全州、灌阳，因与湖南接壤，受地缘和族群关系的影响，饮食口味偏酸辣，民间有“无辣不炒菜”的说法，传统菜肴有香辣醋血鸭、鲜美禾花鱼等。而桂林漓江东岸的大圩镇、平乐县、阳朔县，因地处漓江水运主干线上，其食材多以水产品和酿菜为主，受广东饮食文化影响，口味偏于清淡，花样较多，强调原汁原味，传统菜肴有清水鱼、螺蛳酿、蛋酿、瓜类酿等。另外，处于山区和半山区的临桂县、龙胜县、资源县等县，山民的菜肴更是别具一格，传统菜肴有熏腊肉、茶油鸡、酸鱼生、野菌类等。至于桂林城里，传统菜肴以鸡鸭鱼肉、山珍为主的“十大碗”著称，其中的荔浦芋扣肉是必不可少的一道菜，当然，更不能少了用漓江水酿制的米酒来助兴。

无论是在城里还是乡村，桂林人的吃都体现了“靠山吃山、靠水吃水、原汁原味”的饮食文化理念，因桂林美丽的山水与优质的生态环境，孕育出良好的食材，这是桂林人独享的口福。

如此看来，桂林人的饮食特点是受移民影响，包容并蓄，又结合本地独有的食材，形成独特的桂林风味。这种包容而又不失个性的饮食理念，值得推崇。

如今在漓江东岸的东漓古村，便以这一理念为准，并将之发扬。古村因为地处湘桂古道要隘，又毗邻漓江的大圩码头，南北的口味，在此地融合，此地又物产丰富，水中、田里、山上，食材多样。于是形成了食材新鲜、手法质朴、口味自然的风格。

这也算是为桂林美食味道的醇厚“添油加醋”吧！