讲酒家不讲菜，那就是犯罪。
广州西关商业巨子 改名为广州大酒家的旧照广州人吃饭讲究意头，无鸡不成宴，是广州人吃饭的文化习俗。广州酒家最为驰名的就是“广州文昌鸡”这道头牌，话说时光流转至上世纪二三十年代，食在广州最为鼎盛的时期，粤港澳皆以广州粤菜为尊。广州酒家前身西南酒家的老板陈兴海，原是经营着光复南路的“英记”茶庄商人，相中了在文昌路和与上下九路的交叉口一个餐厅铺面。这个位置面向西方，在文昌路南端，而北方则靠于文澜书院之馆舍宅第。周边环绕着钱庄、金铺、南北商行和红木酸枝家具店。十三行富有的商人，东山西关的阔少富太小姐们聚会之首选。因此修缮一新，创立西南酒家。
广州酒家知名菜——文昌鸡要立店就必须有招牌菜，当时，广州酒家以“广州第一家”自诩，着力营造“名店、名厨、名菜”的形象，重金礼聘名厨，使得广州酒家不仅拥有“世界厨王”梁贤、“南国厨王”钟权，在“省港澳点心四大天王”中，广州酒家更占了3个：禤东凌、欧标、李应。其中另一位名厨梁瑞匠建议去海南家乡寻找食材，虽然海南文昌鸡在当时默默无闻，且体大、肉厚，骨粗硬，但艺术家善于发现生活中的美，而名厨善于发现食材中的鲜，探险文昌得出结论，此鸡可用。
最著名的餐饮金句 这是下个故事的伏笔那做该怎么做呢？梁师傅尝试将文昌鸡去骨取肉，再配以切成大小相等的优质火腿 、鸡肝、时令菜远等，经煮、蒸、炒拼配而成，扬其长辟其短，菜型美观，皮爽肉滑，口感独特，肥而不腻别具风味。
公私合营成为政府单位 现在文昌老店门面这样的烹任鸡的手法，可以说完全突破了惯有的白切，油、手等的传统套路，化腐朽为神奇，令人耳目一新。
细看这道广州文昌鸡的制作步骤，我们方能体会粤第烹任手法的精致细腻。首先，将鸡宰净，放入微滚的二汤钢内，浸至刚熟，取出晾凉，起肉去骨，料切成“1字形，共24片；然后将鸡肝洗净，用沸水浸没，加入精盐，八角，浸至刚熟，取出切成“日“字形，共24片；再将火腿也切成与鸡肉一样大小的“目”字形，也是24片。
其次，将鸡肉、火腿、鸡肝相，拼摆在长盘上，呈鱼鳞形，每行鸡肉，火腿、鸡肝各8片，分为3行；将鸡的头尾摆两端，鸡翅摆两侧，成鸡形，放入蒸笼用小火蒸热，取出。然后，烧锅下熟油、芥菜胆、精盐、二汤，炒至九成熟，取出，滤水；再下熟猪油、并菜胆，用芡汤、湿粉勾芡，排在鸡的两侧及行距间，成4行。
最后，烧锅下油，洒入绍酒，加上汤、味精、精盐，用湿粉勾荧，落麻油和熟油推匀，淋在鸡肉面上。经过这样烹制的文昌鸡，不但吃起来皮爽肉滑、浓香四溢，而且摆盘的色、形也十分美观。广州文昌鸡的大胆创意和奇巧构思，新颖别致，色，香，味、形俱住，大受食客欢迎。
广州酒家大师级名厨吴自贵说：“在历届广东十大名鸡评选中，广州文昌鸡是得分最高的鸡。做这道菜，首先要选择一只一斤七八两的毛鸡，其次要浸这只鸡，浸鸡的时候用鸡汤浸，并且要求用虾眼水般的温度来浸，鸡的味道不会流失，皮爽，肉鲜。”
这道菜的命名也有天缘之妙，原名“西南文昌鸡”，后因酒楼更名为“广州大酒家”而改名“广州文昌鸡”。食材原产地在海南文昌县，而广州酒家所处的这条街道也叫文昌路，真好像是天缘。
清爽一夏