年味大作战|一阴一阳之佤味

年前应舅舅一家邀请，飞到云南去过年，其间游山玩水，好不热闹。而别样的美食，更是旅途必不可少的。因舅妈是佤族人，有幸体会了一把别样年味——一阴一阳之佤味。

什么意思呢？老子曰:“一阴一阳之谓道。”而佤族饭食果蔬讲究阴阳和谐，烧烤必搭清凉药草，虫蛹辅之薄荷菜汤，佤寨饭桌乃生猛与小清新的完美组合。

佤族人好客。西盟佤族自治县并没有宣传的那般神秘而原始，人头祭祀的习俗早已被牛头替代。

我们到西盟的第二天便是除夕，受邀去佤寨一起过年。佤寨有些像傣族竹楼，一楼阁空，用来种菜或养猪养鸡。上了二楼便可俯瞰四下风光。

佤寨旁边是一湖鱼塘，水清鱼鲜景色旖旎。落座，烤鱼便端了上来。这里盛产罗非鱼，刺少肉嫩，加上香草的入味，有烧烤的浓郁却无烧烤的焦辛。细品似余音绕梁。此谓阳。

三两筷，烤鱼便风卷残云。接着上来的是当地的小黄瓜、薄荷叶、嫩豆角，都是生吃，却不生涩，一口下去，清新爽利。此谓阴。佤味总是一阳后随一阴，阴阳协调，方为自然之道。

还有当地的土鸡，小只，涂三两层蜂蜜和甘蔗汁，现烤，金黄脆皮，鲜嫩肉质，汁液闪着光泽。来一口，骨头也酥了。

除了烤制，这里油炸也是一绝。炸猪皮得尽快吃，比薯块更爽脆。炸青苔就没这么简单了，有点像海苔的味道，做起来却不容易。要一丝一丝手工淘洗压榨，最后才出一片，油炸切开摆盘，入口即化。此外还有炸竹虫，口感酥脆，当地人称高蛋白，在我看来却有些重口味了，动了一筷子没敢多吃。当看到酱煮蜜蜂汤（真的是一只一只的蜜蜂），我的内心是奔溃的……

烧烤与油炸品常伴以蘸料。有花生碎粒拌芝麻酱，小米辣茴香酱水，酸菜肉酱汁，折耳根姜水……风味不一。小料最多的食物应该是米线米干了。十几种料供添加，汤底也分为清汤，牛肉汤，花生汤，豆浆等等。吃过云南米线，顿觉过去的米线是白吃了。鲜。香。辣。爽。（这里无辣不欢，我放的辣子不多，要不然更美）。大大一碗，配上薄荷叶，不能再香。

除了米线，主食还有大米。不粘，一粒一粒连在一起，有米的清香。这里管吃一碗米叫下一坨饭，饭煲就在桌边，自己添加。还可以做成菠萝饭，菠萝一定选鲜嫩的，才能汁水充溢，渗透米粒，余香缠齿。

此外，糯米粑粑和糯米糕也很好吃。糯米糕包在芭蕉叶里，需要将芭蕉叶一细条一细条撕下，才能吃到筋道香甜的红豆糯米片。糯米粑粑吃起来更方便，里面还有各种馅，甘蔗糖馅，鲜花馅，茴香馅，圆菜肉馅，风味不一，相同的是都能闻到芭蕉叶的清甜。

一桌佤味，阴阳和谐。连煮肉汤都要放十几种药材，为的是中和肉的热性。这里的菜更多的各种杂拌，鸭肉切成细条调上苦瓜丝，腊肉块和芋头熬制，猪皮条和冬瓜丝拌瘦肉沫，石锅鱼片配薄荷叶……味道总是盖过品相。

此外，年夜饭之前，我们还受邀（是的，这里人都好热情好客）去吃了杀猪饭（过年前下午茶的感觉）。

现烤的猪肉切片，还冒着滋滋作响的肉汁，蘸上辣子面儿，撕一块，有大口吃肉大口喝酒的豪爽。鲜猪血切成细丝，辅以苦菜根，中和了腥味，反而给人以甚鲜的口感。还有鸡脚（这里称鸡爪为鸡脚），也是自己腌制，好吃到难以言表。这里人善腌肉腌菜，连盐巴都分海盐池盐大块盐等等，不会乱用。

佤族对吃很有讲究，对喝也是如此，而且喝上面更重养生。不光有自己烧的白酒，还泡各种橄榄酒、药酒等。白酒不辣反而香甜，这里人称越喝越香。

除了酒，当然茶也是极美的。糯米茶有些像大麦茶，却多了糯米的清甜味儿。普洱茶味道很浓（佤族有一种佤山美人的普洱茶），却不苦不凉，品一口，是贯穿身心的舒畅。

当然果汁也可口。这里热带水果种类多且糖分多。鲜榨果汁口感醇厚。大大一口，整个喉咙都是香甜的。

阿婆还带我去现摘了水果。（这里奶奶称阿婆，爷爷为阿公，男孩子是阿哥，女孩子叫阿妹。大家都叫我阿妹，感觉很好听的样子。）

佤味或许和这里的风情一样，没有大张旗鼓炫耀，只有细水长流的韵味。在这里，人与天地共生同眠，静静聆听自然之道。