总厨岗位职责

来源：二三四教育网

　　●根据各餐厅的特点和要求，制定各餐厅的菜单和厨房菜谱。

　　●制定各厨房的操作规程及岗位职责。确保厨房工作正常进行。

　　●根据各厨房原料使用情况和库房存货数量，制订原料订购计划，控制原料的进货质量。

　　●负责签批原料出库单及填写厨房原料使用报表。经常检查原材料库存情况，防止变质、短缺。

　　●确保合理使用原材料，控制菜的式样、规格和数量，把好质量关，减少损耗，降低成本。●巡视检查各厨房工作情况，合理安排人力及技术力量，统筹各个工作环节。

　　●检查各厨房设备运转情况和厨具、用具的使用情况，制订年度订购计划。

　　●根据不同季节和重大节日，组织特色食品节，推出时令菜式，增加花式品种，以促进销售。

　　●听取客人意见，了解销售情况，不断改进、提高食品质量。

　　●每日检查厨房卫生，把好食品卫生关，贯彻执行食品卫生法规和厨房卫生制度。

　　●定期实施厨师技术培训。组织厨师学习新技术和先进经验。定期或不定期对厨师技术进行考核，制定值班表，评估厨师工作，对厨师的晋升调动提出意见。

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