海底捞,其实你可以学得会

海底捞的成功，已经是企业管理学的一个经典案例，许多研究者从各个方面阐述了张勇的企业管理智慧。虽然张勇说过，这些管理的闪光点几乎都是无意而为之，但却都被事实验证了他的正确性。

海底捞的速度不算快，从1994年创办，到现在整整十七个年头，才60个连锁店，营业额也就十几亿。

海底捞所在的产业一点都不酷，就是火锅，它既不是资源垄断行业，也不是高科技行业，只要是中国人，自己在家都会涮。

海底捞的商业形式并不独特，就是一锅一锅卖、一店一店开。

海底捞的创始人张勇，今年刚好四十岁，是个出身底层的“川娃子”，不擅豪言壮语，不帅、肤色黑，比实际年龄看起来老得多。

既如此，我们为什么要将海底捞搬上封面？

这是一个关于“人”的故事。

关键词：海底捞，晋升，待遇，鼓励，授权

1、技能多样性。

海底捞的入职培训是全面的培训，进店以后也会轮岗，员工一般都会所有的前、后堂程序。现有的管理人员也全部是从服务员、传菜员等最基层的岗位做起，这一点不是一般意义上蜻蜓点水般的下基层锻炼一下、熟悉一下情况，而是完整的必经的晋升途径。海底捞从第一天就为员工设计好了在本企业的职业发展路径，并清晰地向他们表明发展途径及待遇。任何新来的员工都有三条晋升途径可以选择：管理线----新员工—合格员工—一线员工—优秀员工---领班---大堂经理---店经理---区域经理----大区经理；技术线——新员工——合格员工——一级员工——先进员工——标兵员工——劳模员工——功勋员工；后勤线——新员工——合格员工——一级员工——先进员工——办公室人员或者出纳——会计、采购、技术部、开发部等。

这样做的好处有三点：一是不拘一格选拔人才的晋升,让这些学历普遍不高、工作经验缺乏的底层员工有了希望和尊严。学历不再是必要条件,工龄也不再是必要条件。海底捞在新员工培训时就明确灌输“用自己的双手可以改变命运”的理念。例如管理3000多员工的北京和上海大区总经理袁华强，就是从门童、服务员一路做起来的。至今他还骄傲地说，我是超一流服务员，可以一个人同时照顾4张台。第二个好处是，大家都有着多种技能，协作起来没有问题，也不会出现责任不明确的问题。第三个好处是，由于这种晋升渠道，使得所有的管理层都熟悉各项工作的具体流程和关键节点，使得日常管理和下文要提到的授权等几乎没有风险。

2、任务完整性。

海底捞对传菜员有一个基本的要求，就是来回不能空手。其实这也是对每一个人的要求。“来回不空手”的要求极大地提高了服务效率，节约了成本。由于工作性质差别，每个岗位最忙的时段不一致，帮助别人或是别人的帮忙，能够将劳动量均匀分摊下来，而这种相互协作的制度，也创造了一种人人相互关爱的氛围。再加上上文说过的技能多样性的基本素养，使

得各个岗位的员工都能接触到不同的工作内容，使得员工对自己的工作价值评估大大提升，有更强的归属感和被需要感，这一点也正符合马斯洛的需求理论。

3、任务重要性。

海底捞制定了许多细节上的待遇：每个月评选一次先进员工，并发放奖金。同时，在海底捞工作满一年的员工，若一年累计三次或连续三次被评为先进个人，该员工的父母就可探亲一次，往返车票公司全部报销，其子女还有３天的陪同假，父母享受在店就餐一次；工作年满一年以上的员工可以享受婚假及待遇等等。这些举措会让员工认识到做好工作的重要性，“标兵”、“先进员工”等称号对于普通员工而言，不仅满足了他们的精神需要，还让他们感受到公司对他们的认可和尊重，有效地激发了他们的工作热情和积极性。

海底捞还有让众多研究者津津乐道的一项举措：将发给先进员工的奖金直接寄给他的父母。张勇认为这不仅仅是400块钱的事情，400块钱对于农村也许很重要，但更重要的是，他父母有了荣耀。这种荣耀返回来，就会让员工更加有被尊重的需要和做好工作，获取更多类似荣誉的责任心及动力。

基于同样的原因，海底捞招聘员工提倡内部推荐，有很多都是亲属的员工一起到海底捞工作。与此相对，许多公司把亲属回避当作铁律。张勇却认为，“正因为员工在海底捞获得了尊重和认可，同时他也认可了这里的工作环境与和谐的氛围，他才会介绍亲戚朋友们来。”同时亲属在一起工作，自己的工作表现不好，不仅仅丢自己的人，还连累亲人脸上无光，更加激发了员工的自律意识。

4、工作自主性。

餐饮企业的一线员工，是真正至关重要的，要做到真正的顾客满意，就必须将标准化的流程、制度和一线服务员的自主判断力和创造力结合起来。

海底捞的授权也是一个关注热点：200万元以下的财务权交给了副总经理，大区经理的审批权为100万元，30万元以下各店店长就可以签字。而海底捞的服务员都有免单权。不论什么原因，只要员工认为有必要，都可以给客人免费送一些菜，甚至免掉一餐的费用。店长还有一项很大的权利：每个店每月的奖金，全部由店长来分配。这不仅在一家民营的餐饮企业，就是很多500强的大型企业也是很难得见到的宽松。张勇的逻辑是：客人从进店到离店始终是跟服务员打交道，如果客人对服务不满意，还得通过经理来解决，这只会使顾客更加不满，因此把解决问题的权利交给一线员工，才能最大限度消除客户的不满意。

海底捞鼓励员工自由提出想法，允许员工犯错误。每个月各个片区都会向总部提交创新评估和报告，列出各店员工最近的一些想法和创意，经过高层评比，确定哪些是可行性和推广度。创意得到推广的员工，也会有奖金。员工受到自我实现需要的激励之后，会更加积极地把他们的创造力和建设性融入到工作中。由于这项举措，我们享受到了海底捞特有的免费服务：等座时擦皮鞋、修指甲，水果拼盘和饮料，上网、打扑克、下象棋，擦眼镜布，扎头发的皮筋，放手机的防水塑料袋等等，几乎都出自一线员工的创意，也成为海底捞吸引众多顾客的特色招牌。

5、无处不在的鼓励

首先，领导在店里面和员工在一起工作本身就是一种莫大的鼓励。领导们开会相当有煽动性1，你不受鼓舞都不行。其次，因为领导时刻都在员工身边，所以他们能够看到员工做得好的地方，能够做到随时鼓励员工。鼓励有时候是当时的口头奖励，也有时候是第二天例会上的实物或者现金奖厉。 再次，表扬的权力放得很低，批评的权力却很高，甚至可以说很少有批评。然后，海底捞要求对待同事要跟对待顾客一样礼貌，比如送脏餐具回洗碗间要说“你好，辛苦了，请回收！，洗碗阿姨要说“收到，谢谢！”；比如下单到上菜房要说“你好，”

辛苦了，请上菜！”，师傅们也要回答“收到，谢谢！”；最后，榜样的鼓励。从入职培训的时候开始，培训师要自我介绍，这时候她就会把自己作为榜样，让新员工学习朝她的方向努力。从店长到经理，都会在自我介绍的时候把自己作为榜样，鼓励新员工学习他们，超过他们。

6.员工待遇好

海底捞的物质待遇体系设计达到了这样一种效果：大多数人都对自己的现实待遇感到惊奇，很多人从苦苦求生存转而过上了小康生活——也就是他们说的改变了自己的命运；并且大多数人都还抱有希望，认为只要自己继续努力，自己还可以更好。这就把物质待遇到激励作用发挥到了很高的水平。海底捞的所有人都自豪他们的待遇好。店长、经理们在谈话时都会告诫员工，失去了海底捞，他们就找不到有这么好待遇的工作了。福利待遇方面，海底捞的员工住的公寓都是租小区楼房，有空调、热水器及简易家具，人均住宿面积估计不下于6－8平米。 其次是补助。比如只要是店长以上级别，如果把孩子带到北京念书的话，就可以每年在公司报销一万二以内的学费。经理以上级别的员工的父母每月发给200元补助。还有，他们的员工餐也比清华的食堂好吃。不排队也秩序井然，没有人会着急打饭，谁都不会担心少了自己那份

我们可以向海底捞学习些什么？

我认为海底捞更多依靠的是对餐饮业服务员这种特殊工作的理解，而不是生搬硬套一些书本上的先进理论，但在实际操作中，恰恰是其激励机制符合了海底捞自身的实际，满足了员工各个层次的需求，使员工最大程度地发挥了个人潜力，使得海底捞在激烈的市场竞争中站稳了脚跟，并得到了稳步发展。

那么，我们究竟可以向海底捞学习些什么呢？是服务吗？排队时的美甲、擦皮鞋就不用说了，还有效仿麦当劳的儿童乐园，还有给老人、小孩赠送鸡蛋羹，给孕妇赠送泡菜，给情

侣和夫妻赠送“莲白”，还有给长发女士赠送皮筋，给带眼镜人士赠送眼镜布等等。但这些都只是技巧而已。如果只学别人的技巧，到自己这里来就成了很平常的“花样”，而且别人还会有更巧妙的技巧。我们的目的是要学习服务，但不能只学习服务。

海底捞这些特色服务的来源，都不是自上而下推行的，而是由员工先想到，然后加入其他人的想法，不断改进而最终成型的。可见，基层服务人员才是创新服务的主体，只要调动了员工的积极性，这些技巧都会有的。

要学就要学别人成事2的秘诀。说得简单一些，我以为海底捞的秘诀其实很简单，就是他们提供的待遇能够使很多普通员工改变命运，而且领导真正关心员工，与员工一体。所以我相信，学习海底捞并不难：只要能放下架子，转变观念，只要领导不再把员工当成下属，而看成是同事，事情就容易多了。

用企业的利润改变员工的命运，而不是只改变几个人的命运；让领导真正去关心员工，而不是“管理”员工——或者说，用企业的利润和领导的真情去感动员工，就是我们要向海底捞学习的主要精神品质。