学习西餐摆台的心得体会
篇一：西餐摆台感受
6月2号下午两点半举办的西餐摆台比赛，我，丁亚楠，张琪组成一组，参加西餐摆台比赛。提到摆台，就想起这学期第一节课接触摆台的好奇，不知不觉到现在一学期了，从中餐，西餐和会议的摆台，现在我们都可以参加摆台比赛了。
这次西餐摆台比赛，我负责西餐整体摆台，张琪负责斟酒，丁亚楠负责讲述我们这次西餐台面的主题。首先，是我们组对这次比赛的准备，比赛前几天，我们三个就开始准备，我们西餐主题是订婚，在丁亚楠的辅助下，我一次次练习摆台的标准，把握摆台一步到位的感觉，张琪斟酒，丁亚楠负责解释主题。
6月2号，下午一点所有参赛选手身着正装到图书馆六楼集合，为比赛做最后准备以及布置比赛现场。各套餐具搭配完整，符合我们主题的红色玫瑰花束以及烛台。两点开始抽签，我们组抽到二号。显然这不是一个有优势的号码。我们是第一轮进行比赛。由于第一个上场，我还是有些紧张的。两点半，准时开始比赛。首先检查仪容仪表，计时比赛。一共是15分钟，不超时不加分，超时扣分。
计时开始，第一检查餐具。第二铺台布，先铺副主人位前的台布，主人位前面的台布盖在副主人位上并超过5厘米。第三，拉椅定位，从主人位按顺时针开始，座位之间等距。第四，摆装饰盘，从主人位开始顺时针方向摆设；盘边距离桌边1厘米；装饰盘中心必须与餐位中心对准；盘与盘之间距离均等；手持盘沿右侧操作 。第五，刀、叉、勺定位，西餐宴会中一个套餐里会有多道菜，每道菜都有其搭配的酒水，需要使用不同的餐具。摆台时先从装饰盘右侧1cm起，垂直于桌边沿，从里往外为主菜用刀、一把鱼刀或一把汤勺，
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头盘菜用刀。再从装饰盘左侧1cm起，垂直于桌边沿，从里往外，一把进主菜的叉、一把鱼叉、一把进头盘菜的叉。再从装饰盘上方1cm起，从下到上，平行于桌边沿：甜品叉（叉头朝右）、甜品勺（勺头朝左），叉与勺间距； 第六，面包盘、黄油刀、黄油碟定位。 摆放顺序：面包盘、黄油刀、黄油碟；面包盘盘边距开胃品叉1厘米；面包盘中心与装饰盘中心对齐；黄油刀置于面包盘右侧边沿1/3处；黄油碟摆放在黄油刀尖正上方，相距3厘米；黄油碟左侧边沿与面包盘中心成直线。 第七，杯具定位摆放顺序：白葡萄酒杯、红葡萄酒杯、水杯。（白葡萄酒杯摆在开胃品刀的正上方，杯底中心在开胃品刀的中心线上，杯底距开胃品刀尖2厘米）；三杯成斜直线，向右与水平线呈45度角；各杯身之间相距约1厘米；其中“红葡萄酒杯”的摆放尤为重要，关系到45度角的成立。操作时手持杯中下部或颈部。 第八，花瓶、烛台、牙签盅、椒盐瓶定位。 花瓶需置于餐桌中央和台布中线上，花瓶的高度不超过30厘米。烛台与花瓶相距20厘米；烛台底坐中心压台布中凸线；两个烛台方向一致，并与杯具所呈直线平行。牙签盅与烛台相距10厘米；牙签盅中心与压在台布中凸线上。椒盐瓶与牙签盅相距2厘米；椒盐瓶两瓶间距1厘米，左椒右盐；椒盐瓶间距中心对准台布中凸线。第九，餐巾盘花 ，在西餐宴会中，不同的餐巾花型，蕴含着不同的宴会主题。形状各异的餐巾花，摆放在餐台上，既美化了餐台，又增添了庄重热烈的气氛，给人以美的享受，是饭店服务艺术和情感化的表现之一。我们主要选择了蝴蝶结和王冠两种盘花，简洁大方，典雅梦幻。
就这样，在紧张中结束了摆台，张琪斟完酒。整个流程结束。与平时的摆台考核不同的是，在比赛中我们准备得更多，更多的考虑它的实用性。实践理论相结合，让比赛更有意义。整个比赛一共八组。八组都结束后，王老师开始总结，说赵静静那组更具创意，王涛那组则摆台标准，我们组整个摆台流程很顺畅，流利。我觉得还是挺开心的，摆好一张完美的桌子让人觉得很有成就感。这种比赛让人全身心投入，不管结果如何，都让人有成就感。
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篇二：西餐宴会摆台报告
旅游管理专业餐饮摆台报告
篇三：西餐宴会摆台总结
西餐宴会摆台总结
西餐宴会摆台做为“酒店服务之星”大赛的组成部分旨在通过此次技能大赛，旨在丰富学生的大学校园文化，促进同学们酒店服务技能的提高，激发酒店服务意识和专业技能学习意识，充分调动学生对专业技能学习的积极性，进一步推进职业素质养成工程。
同时，借助此次技能大赛，挑选优秀选手参加今年5月举办的第三届全国饭店服务技能大赛及下半年第二届宁波市旅游院校专业技能大赛。
从四月初报名，到四月末结束比赛，在这期间得到了同学们的大力支持。本次比赛共有32人报名，经过初赛删选最终有11名选手进入决赛。
本次比赛的培训与全国饭店技能大赛的培训同时举行，这也使得此次培训更加的专业，选手也可以更加专业、更加全面的学习到西餐摆台这一技能。
比赛流程大致如下：
比赛报名开展：3月28日
初赛：4月7日（32进12）英语口语
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决赛：4月22日英语部分
4月28日操作部分
本次比赛初赛进行的是英语口语，因此我们邀请外国语学院同学作为初赛的比赛。决赛成绩由英语口语与操作两部分得分共同组成，口语部分由我院两位老师作为评委，操作由初晓恒老师担任评委。 西餐宴会摆台比赛分设“酒店之星”1名、二等奖2名、三等奖3
名、单项奖4名。
酒店之星：xxx
二等奖：xxx
三等奖：xxx
单项奖：xxx
通过本次比赛使参赛选手以及工作人员有很大的收获，通过训练也可以促进选手与选手之间的交流。并且在锻炼技能，学习技能、掌握技能的同时促进学生的职业素质养成。
存在的不足：
1、 存在选手退赛的问题。
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2、 前期准备不够充分，餐具不全。
3、 部分选手存在训练过少问题。
4、 比赛准备仓促，通知不到位，存在选手不了解情况问题。 总之这次比赛使得同学们对于大学生活，对于专业技能有了更深 的了解，同时也使选手的技能得到了提升，同时也让我们体会到大学生活的丰富多彩。
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